آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی تاریخچه ای به اندازه ۲۰۰ سال دارد! در آن زمان آشپز متدین و ماهری به نام عباس علی نذر می کند که هر شب در مسجد به مردم آشی ویژه بدهد تا آنها روزه خود را با آن آش افطار کنند. در این آش از گوشت، نخود، لوبیا، عدس، پوره گندم، سبزیجات معطر، روغن کرمانشاهی و ادویه جات استفاده شده بود که مزه ای منحصر به فرد به آن می دادند.

سال ها بعد، این آش پرملات به نام آشپز آن یعنی عباسعلی در کرمانشاه معروف می شود و به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم تبدیل می شود. حالا، بعد از ۲۰۰ سال، یاد عباس علی متدین در هر ماه رمضان بر سر سفره های افطاری مردم زنده می شود و مردم با این عقیده که چنین آشی متبرک و خوش یمن است، آن را نذری می دهند.

ash

مواد لازم براي ۶ تا ۸ نفر :

گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
نخود: يك دوم پيمانه
لوبيا چيتي: يك دوم پيمانه
لوبيا قرمز: يك چهارم پيمانه
عدس: يك پيمانه
برنج: يك پيمانه
پياز داغ: ۳ قاشق غذاخوري

روغن مايع: ۲ قاشق
نعنا خشك: به ميزان لازم
نمك و فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
پودر تخم گشنيز: به ميزان لازم
پياز: يك عدد

طرز تهیه : حبوبات و برنج را خيس كنيد. نخود و لوبياها را با آب سرد در قابلمه اي روي حرارت قرار دهيد تا جوشيده و بپزند، سپس آب آن را خالي كنيد. گوشت را همراه با پياز، فلفل و مقداري آب جوش آورده، كف گوشت را بگيريد و حبوبات پخته شده را اضافه كنيد. گوشت و حبوبات را بپزيد. برنج، عدس، ۲ قاشق پيازداغ و زردچوبه را در قابلمه اي كه گنجايش آش را داشته باشد بپزيد. بعد از پختن و جدا كردن استخوان هاي گوشت و ريش ريش كردن آن همه مواد را با هم مخلوط كرده و آش را روي حرارت بگذاريد تا جا بيفتد. فلفل و تخم گشنيز را نيز به آن اضافه كنيد. بعد از جا افتادن، آش را با نعنا داغ و پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ  و در صورت تمایل با سیر داغ تزئين كنيد.

ash1

منبع :

  • سفره خونه

 

آش عباسعلی کرمانشاهی

کرمانشاه, ایران

برچسب ها

ممکن است به این موارد نیز علاقه مند باشید:

0 دیدگاه در “آش عباسعلی کرمانشاهی”

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تهران

تبلیغات شما

کرمان

خراسان شمالی

قم

مازندران

هرمزگان

گیلان

چهارمحال بختیاری

گلستان

آذربایجان شرقی

کانال تلگرام دولان

آذربایجان غربی

ما را دنبال کنید

اردبیل

اصفهان

همدان

خراسان رضوی

یزد

بوشهر

کرمانشاه