حلوای گردویی

قورماشورباسی یکی از حلواهای محلی استان‌های آذربایجان شرقی و آذربایجان غربی است.

دستور شماره یک

  1. گردوی آسیاب شده ۱ پیمانه
  2. نیم دانه (برنج شکسته) ۲ پیمانه
  3. کنجد بریان شده نصف پیمانه
  4. روغن مایع ۳/۴پیمانه
  5. شکر ۱٫۵ پیمانه

طرز تهیه:

نیم دانه را از ۲ ساعت جلوتر خیس می‌اندازیم سپس درون قابلمه نچسب روغن مایع می‌ریزیم. نیم دانه را داخل آبکش می‌ریزیم تا آب اضافه آن گرفته شود.

بعد داخل روغن مایع بریزید کمی تفت دهید گردوی آسیاب شده وکنجد رااضافه کنید کمی تفت دهیدسپس یک پارچ آب بریزد وبعد شکر را هم اضافه کنید وبگذاری تا بجوش آید وبعد زیر حرارت را کم کنید تانیم دانه آرام بپزد وکاملا باز شود گهگاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

در ظرف را هم بگذارید تا هم رنگ آن عوض شود وهم نیم دانه کاملاً باز شود. هنگامی که غلیظ شد در ظرف را بردارید وبا ریسک چوبی دائماً هم بزنید تا ته نگیرد و آب آن خشک شود وحلوای شما به روغن بیافتد وبه دست نچسبد کف سینی را چرب کنید وحلوای آماده شده را داخل آن صاف کنید و بعد از اینکه کاملاً سرد شد به شکل لوزی برش دهید وروی آن را با پودر پسته یا کنجد بریان شده تزئین کنید.

نکته مهم:نیم دانه نباید زیاد درون روغن سرخ شود چون در این صورت خوب باز نمی‌شود لعاب نمی‌دهد. کنجد را می‌توان به صورت نیمی آسیاب شده ونیمی کامل استفاده کرد.

halvagerduyi

دستور شماره دو

در تهیه حلوای گردو از شیره انگور یا همان دوشاب، شکر، گلوکز و مغز گردو استفاده می‌شود.

برای عمل آوری حلوای گردویی ابتدا شیره انگور، شکر و گلوکز را در داخل دیگ مسی ریخته و به آن حرارت می‌دهند تا به حالت جوش درآید. پس از جوش آمدن حرارت را کم می‌کنند تا به آن جوشانده چوبک را نیز اضافه کنند. مایع غلیط به دست آمده را دوباره با استفاده از دستگاه خاصی به مدت دو تا سه ساعت به‌طور کامل مخلوط می‌کنند (این عمل برای کم شدن شدت چسبندگی به دندان‌ها انجام می‌شود که اصطلاحاً سفیدکردن می‌گویند چون رنگ آن به صورت بارزی روشن‌تر می‌شود، لازم به توضیح است که این کار در مورد تافی‌های مختلف هم انجام می‌گیرد). بعد از این عمل مایع به دست آمده سفت می‌شود اما از شدت جسبندگی آن به دندان‌ها بشدت کاسته می‌شود. با مخلوط کردن مایع (حلوا) سفت شده و سفید شده با مغز گردو خرده شده «حلوای گردویی» آماده مصرف می‌شود.

منبع:

– ویکی کتاب

حلوای گردویی

East Azerbaijan, Mahdinlo, Naxır Yolu Xiyavanı, Iran

برچسب ها

ممکن است به این موارد نیز علاقه مند باشید:

0 دیدگاه در “حلوای گردویی”

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تهران

تبلیغات شما

کرمان

خراسان شمالی

قم

مازندران

هرمزگان

گیلان

چهارمحال بختیاری

گلستان

آذربایجان شرقی

کانال تلگرام دولان

آذربایجان غربی

ما را دنبال کنید

اردبیل

اصفهان

همدان

خراسان رضوی

یزد

بوشهر

کرمانشاه